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正宗淮南牛肉汤的做法

2018/10/11

大家都喝过淮南牛肉汤吗?正宗淮南牛肉汤远近闻名,汤浓醇香,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜!接下来小编就给大家讲讲正宗淮南牛肉汤的做法。

大家都喝过淮南牛肉汤吗?正宗淮南牛肉汤远近闻名,汤浓醇香,香辣适口,原料丰富,味足味厚,令人回味无穷,四季皆宜!接下来小编就给大家讲讲正宗淮南牛肉汤的做法。

  准备材料 1主料; 牛肉1500克、牛骨头1000克、牛杂适量(牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺)

  2香料 小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香叶、香砂、甘草、花椒、干红辣椒

  3秘料 草果、 丁香 ,砂仁,孜然,陈皮,花椒

  4佐料 盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、粉条(提前泡好)、豆腐皮、豆饼、

  5辣油 牛油、孜然、八角、葱姜、辣椒粉

  香料袋的配比 小茴香4克、草寇7克、肉蔻6克、山奈6克、桂皮4克、八角6克 、香叶6克、香砂4个、甘草1克、花椒15 粒,干红辣椒6个

  秘制香料粉制作草果10克、 丁香 8克,砂仁5克,孜然10克,陈皮4克,花椒 3克 把香料配好后放入锅内加一点菜油 炒熟后磨成粉

  牛油辣子的制作牛油2.5千克、孜然50克、八角6克。葱姜段500克,辣椒粉20克

  牛肉汤的熬制 1首先将买来的牛骨头洗净,尽量将牛骨头的血渍洗掉,找一个铝盆放入适量凉水,在将牛骨头放入,浸泡一个小时(这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净)也会防止牛骨头营养的流失!

  2将大块牛肉洗净,必须把牛油剔除,找一个小锅放入凉水,直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾,边煮边不停的打去浮沫,待到浮沫清除干净后,将牛肉取出

  3牛杂要购买最好是采用半成品,也就是处理成半熟的成品,因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道!

  4将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内,放入清水15斤和一包香料袋,大火熬开,放入牛杂,熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫,然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出冷却后将肉切片,留汤备用!

  5煮牛肉很有讲究:时间长了,稀烂,切不成薄片时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。

  牛肉汤的制作准备一个小碗,放入盐、味精、鸡精各2克,秘制香料粉5克,用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝放入烧开煮熟的牛肉汤中烫熟出锅倒入盛香料的碗中,兑汤,放肉,放牛油辣子10克,在撒入香菜段或葱花即成!

  送给想做小吃的伙伴们,技术学好,地点选好,服务好点,还愁没生意吗?

  想在家做着吃的也行,不用牛骨只用牛肉熬汤,煮熟就行,为了方便牛油辣子可直接用普通辣椒油代替,味道也是很好的。大家都喜欢淮南牛肉汤吗?